Frankfurter Gruene Sosse

I've been having a real hankering for a dish my grandmother used to make in spring or early summer.
She grew some of the herbs herself, but they were also sold at the farmer's market.
This is a regional Hessian dish, and she insisted on a certain mix of 7 green herbs, but
I'll need to improvise, and use what I can find here in Alaska!

Here are some of the recipes I found:
First in German (I love the names of the herbs!) with a little background & history:
traditionally eaten on maudy Thursday (called "Green" Thursday in Germany), this dish
dates back several hundred years (Goethe's mom cooked it), and is perhaps based on
a french vinaigrette, to which the germans added sour cream.

• Man nehme:
• Petersilie
• Schnittlauch
• Kerbel
• Sauerampfer
• Dill
• Borretsch
• Kresse
• Estragon
• Liebstöckel
• Zitronenmelisse
• 2 Zwiebeln
• 4 Eier, hartgekocht
• 1 Esslöffel Essig
• 2 Esslöffel Öl
• 1/4 Liter Schmand o. saure Sahne
• 150 Gramm Joghurt
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens! 1 Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren.
Info: Für die berühmt gewordene Frankfurter Grüne Sauce, die in ganz Hessen bekannt ist, gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Man kann z.B. die hartgekochten Eigelb auslösen, durch ein Sieb streichen, zunächst mit Essig und Öl verrühren und erst dann alle anderen Zutaten unterrühren. Es gibt auch Rezpete nur mit Öl anstelle der sauren Sahne. Unser Rezept ist ein seit vielen Jahren bewährtes und beliebtes Familienrezept. Unerläßlich ist in jedem Fall die Mischung aus mindestens sieben frischen Kräutern. Im Frankfurter Raum werden die Kräuter in der richtigen Zusammensetzung im Frühjahr und Sommer fertig abgepackt auf Wochenmärkten und in Gemüsegeschäften als Frankfurter Grüne Soße angeboten. In vielen Familien ist die Grüne Sauce zusammen mit Pellkartoffeln das traditionelle Essen an Gründonnerstag. Sie schmeckt aber auch hervorragend im Sommer zu kaltem gekochten Rindfleisch oder Fisch. Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert Jahren. Schon Goethe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes Rezept erschien zum ersten Male 1860 in dem Frankfurter Kochbuch von Wilhelmine Rührig. Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische Sauce vinaigrette zurück, die von den Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde.

FRANKFURTER GRUENE SOSSE (Green Sauce from Frankfurt)
3 c  Mixed herbs (parsley,
     -chives, chervil, borage,
     -dill,
     Spinach greens, watercress,
     -tarragon, basil,
     Pimpernel)
1 c  Sour cream or plain yogurt
2 sm Onions. coarsely chopped
2 tb Cream
2 tb Mayonnaise
3/4 c  Low-fat cottage cheese
     -(pressed through a fine
     -sieve
     In order to smooth curds)
     Ground white pepper
     Small pinch of sugar
1    To 2 eggs, hardboiled and
     -coarsely chopped

Choose all or merely a selection of the herbs and
greens mentioned in the list of ingredients (using the
tarragon more sparingly than the others.) Wash them
thoroughly and drain on paper towels. Coarsely chop
the greens; loosely packed, they should amount to
about 3 cups altogether. Take 2 cups of the greens,
combine with the sour cream or yogurt and the onions,
and puree in the blender or processor; add a few
tablespoons of cream if it doesn't seem to be fluid
enough. The rest of the greens should just be finely
chopped and stirred in a mixing bowl with the puree in
order to give the sauce a little bite. Stir in as much
mayonnaise and low-fat cottage cheese as it takes to
produce a smooth, creamy sauce.

Season with salt, pepper, and a very little sugar.
The hardboiled eggs can either be mixed in with the
sauce or strewn over it as a garnish.

Makes 2 - 3 cups.

From:  THE CUISINES OF GERMANY by Horst Scharfenberg
ISBN 0-671-63197-7. Poseidon Press, Simon & Schuster,
New York. 1989. Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo,
7/92

FRANKFURTER GRÜNE SOSSE
(Frankfurt Green Sauce)

parsley, one bunch
chives
chervil
cress
pimpinelle
sorrel
borage
4 eggs
4 small potatoes
100 grams of sour cream
100 grams of curd
125 grams of yogurt
2 cloves garlic
1 tablespoon mustard
Juice of one lemon
salt and pepper

Pick and wash herbs and cut them finely. Boil the eggs (hard) and the potatoes. Mix the curd with the yogurt, add salt, pepper and mustard then lemon juice. Mix with the herbs. Let the eggs cool, then cut them into small pieces and add them to the herb mixture. Serve with the potatoes while they are still warm. Serves 2.